Para un fin de semana divertido con amigos o familia os traigo esta receta muy simple y muy rica.
INGREDIENTES:
Para las brochetas:
8 brochetas para cocktail, 8 cubitos de queso fresco, 16 hojas de albahaca, 8 tomates cherry, 4 alcachofas baby en conserva.
Para el pesto:
2 tazas de hojas de espinaca lavada, 1/3 taza de queso parmesano, 1/3 taza de almendras, ½ taza de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta.
ELABORACIÓN DEL PESTO:
– En una olla con abundante agua con sal, hervir las hojas de espinaca durante 2 minutos.
– Con la picadora, triturar las hojas de espinaca cocidas con el queso, las almendras, el aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Una vez que todo esté bien meclado lo echamos en un bowl.
ELABORACIÓN DE LAS BROCHETAS:
– Cortamos los tomates y las alcachofas en mitades.
– Armamos cada brocheta con una mitad de tomate, una hoja de albahaca, un cubito de queso fresco, una hoja de albahaca, una mitad de alcachofa y terminar con una mitad de tomate cherry.
– Y listo!, las servimos en una fuente acompañadas del pesto.
BUEN PROVECHO!…