Modo de Sustituir la Nata en los Platos

A muchos preparados de cocina y repostería hay que ponerles nata, que es la crema de la leche cruda. Pero a veces nos encontramos con que no la encontramos en el supermercado o se nos ha olvidado comprarla. Pues bien, aquí os muestro dos soluciones.

Podemos sustituir la nata en una receta por:

CREMA DE LECHE

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LECHE:

250 gr. de leche entera, 200 gr. de mantequilla cortada en trocitos muy pequeños o rayada, una cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN:

Para elaborar la crema de leche,

– Ponemos en un bowl (apto para microondas) la leche y la mantequilla y lo metemos en el microondas durante 3 minutos o hasta que la mantequilla se derrita por completo .

– A continuación, lo batimos hasta que tenga una consistencia espumosa.

– Colamos la mezcla en un recipiente hondo y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas ocho horas.

– Cuando hayan transcurrido las ocho horas veremos que se han formado dos capas, una líquida en el fondo y otra densa en la superficie. Es, entonces, cuando añadiremos el azúcar y lo mezclaremos con una cuchara de madera o una espátula con movimientos envolventes.

NOTA: Si queréis que la crema quede más espesa, deberéis agregar en el paso inicial 250 gr. de mantequilla.

La segunda opción para sustituir la nata, se utiliza sobre todo en repostería y consiste en utilizar CLARAS DE HUEVO batidas a punto de nieve en la siguiente proporción: dos claras de huevo por cuarto de litro de leche.

Modo de Desleír las Yemas sin que se Corten

Si a una yema de huevo se le añade de pronto algún líquido caliente, se corta, formándose unos granitos duros; para evitar esto, lo que hay que hacer es calentarlas poco a poco.

Se echan las yemas en una taza, se mueven con una cuchara y se templa, añadiendo con cuidado una cucharada de salsa que estemos preparando, caldo o agua caliente, según la receta.

Ya templada, se van añadiendo las yemas con menos cuidado, y una vez desleídas se emplean.

Para que no se corten las yemas al cocer se les pone un poco de harina.

Cuando en una salsa se pone harina y yemas de huevo, conviene cocerla para que no tenga sabor a harina y huevos crudos.

 

Fuente: «Manual de Cocina» – Ana María Herrera.

Modo Casero de hacer Mantequilla

El proceso de elaboración de la mantequilla casera es muy sencillo. Para ello, es preciso disponer de una leche muy buena para que se forme una nata espesa.

Debemos cocer la leche y dejarla enfriar (de un día para otro mejor), se recoge la nata formada con una espumadera y se echa en un tazón de loza. Esta, se puede guardar varios días en la nevera.

Una vez reunida la cantidad de nata suficiente, se bate con un tenedor de madera hasta que se disgreguen todos los componentes y se forme una bola.

A continuación, ponemos esta bola bajo el chorro de agua fría hasta que los restos de suero terminen de salir y la mantequilla quede compacta.

Para conservar la mantequilla, debemos guardarla en la nevera.

BUEN PROVECHO!…

Fuente: «Manual de Cocina».- Ana María Herrera